1原料：蓝茄子，土豆，猪肉，大葱，姜，干辣椒，香菜。2土豆去皮洗涤滚刀块，冷水清水里。3茄子洗涤用手掰开，为了爱吃，不吃的难受，建议不必菜刀托茄子。
4肉切片，腊红辣椒托小段，葱姜改刀。5锅中放少量油，再行下肥肉把油炒出来，（没肥肉可必要敲瘦肉），荤油出有的差不多了之后放入瘦肉煸炒。6肉片炒香后重新加入葱姜腊红辣椒。
7少量花椒粉爆香。8放入茄子，茄子用小火渐渐油炸。
9茄子炒到吃透后加上土豆之后油炸2分钟。10放入酱油。11特清水末过土豆和茄子。
12小火，垫上锅盖儿调味到土豆和茄子烂透(留意汤别收腊啊，拔点汤蒸米饭尤其爱吃呢)。13出有锅前加点少量盐，鸡精。（根据咸淡适度加到）小窍门我家没用过紫茄子和圆茄子做到这个菜，我这边的绿茄子比紫茄子的水分要多一些，用绿皮的茄子来做到炖菜味道好一些。
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